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整套沙棘果酒生产设备价格|全自动沙棘酒灌装生产线设备厂家温州科信

来源:科信饮料机械 作者:沙棘果酒生产设备 发布日期:2017-04-18 点击次数:866 [打印] [收藏]
整套沙棘果酒生产设备价格|全自动沙棘酒灌装生产线设备厂家温州科信

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温州科信沙棘果酒生产线

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一、沙棘醋的营养价值

据营养学家化验测定,沙棘果中除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物外,还含有人体必需的多种维生素和矿物质。其中维生素C(抗坏血酸)、E(生育粉)、A(胡罗卜素)、K的含量,几乎居一切沙棘果蔬之冠。尤以维生素C的含量最高,每百克沙棘沙棘果中含量达800—850毫克,高的可达2100毫克,比猕猴桃高3—4倍,比桔子高10—15倍,相当于山楂沙棘果20倍,葡萄的200倍,另外,每百克沙棘果中含维生素E15—220毫克;胡罗卜素的含量为500—800毫克,有的高达1400毫克,相当于含量较高的豆油的20—30倍,另有少量维生素B1、B2、B6、B12、K、D及叶酸(VBC)和菸酸(VPP),故有维生素宝库之称。沙棘中所含11%的脂肪(籽油中含4%)沙棘油是脂肪酸甘油脂,有棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等18种脂酸的混合物,大部分为不饱和脂肪酸,及易被人体吸收,并能降低血液中的脂固醇和甘油三脂,可有效地防治动脉粥样硬化和冠心

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二、沙棘果酒生产线酿制工艺

1)沙棘果酒酿造的工艺流程:

 鲜沙棘果→分选→破碎、除梗→沙棘果→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品

2)沙棘果酒生产线加工设备工艺简述:

2.1发酵前的处理: 选别、破碎、压榨、沙棘果汁的澄清,沙棘果汁的改良等。

    破碎、除梗:破碎要求每粒种子破裂,但不能将种子和沙棘果梗破碎,否则种子内的油酯、糖苷类物质及沙棘果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的沙棘果浆立即将沙棘果浆与沙棘果梗分离,防止沙棘果梗中的青草味和苦涩物质溶出。

设备有有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。

 渣汁的分离:自流汁、压榨汁。自流汁质量好,宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行,第一次逐渐加压,尽可能压出沙棘果肉中的汁,质量稍差,应分别酿造,也可与自流汁合并。将残渣疏松,加水或不加,作第二次压榨,压榨汁杂味重,质量低,宜作蒸馏酒或其他用途。

设备一般为连续螺旋压榨机。

沙棘果汁的澄清:一些不溶性物质在发酵中会产生不良效沙棘果,给酒带来杂味,而且,用澄清汁制取的沙棘果酒胶体稳定性高,对氧的作用不敏感,酒色淡,铁含量低,芳香稳定,酒质爽口。

 二氧化硫处理:二氧化硫在沙棘果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。

2.2沙棘果汁发酵:

发酵前底物配比调整,利用发酵过程及产物的合成

①酒母的制备:按照发酵工艺,经原种培养,多级扩培,制出优良菌种。

②发酵设备:发酵设备就是我们经常选用的不锈钢发酵罐,发酵罐具有夹层,具有温度控制功能,设计有原料投口,接种口,清洗口,汁液出口等。每次发酵前要进行清洗、消毒。

   发酵分主(前)发酵和后发酵,主发酵时,将沙棘果汁到入容器内,装入量为容器容积的4/5,然后加入 3%-5%的酵母,搅拌均匀,温度控制在20-28℃,发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化,一般约为3~12天。残糖降为0.4%以下时主发酵结束。然后应进行后发酵,即将酒容器密闭并移至酒窑,在12~28℃下放置 1个月左右。发酵结束后要进行澄清,澄清的方法和沙棘果汁相同。

3)成品调配

    沙棘果酒的调配主要有勾兑和调整。根据生产的不同种类及风味、色泽、营养成分,营养配表的要求,对糖度、酸度、酒精度等进行调整,已达到合格的产品酒。

(4)过滤、杀菌、装瓶:调配后灌装,灌装前应该过滤,酒类一般选用硅藻土过滤、微孔过滤等过滤设备,装瓶时一般对瓶类包装物进行灭菌、清洗并烘干。将无菌处理的沙棘果酒在无菌状态下进行分装。并装箱储存发运。酒精低的沙棘果酒装瓶后还应进行杀菌。

 

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三、沙棘果酒市场分析

1.消费者趋势的加强 ,果酒市场空间广阔 。

果酒是世界通畅型产品,在世界饮酒中占15%—20%比例, 而在中国果酒只占饮料酒的1%不到。我国果酒的人均年消费量为0.2—0.3升,而世界人均年消费量为6升,彼此之间相差甚远,但同时说明我国果酒市场有潜力可挖。随着人们健康意识的加强,果酒正以其低酒度、高营养、好口感的特点而越来越被众多消费者认同和接受

2.国家政策对果酒行业的倾斜,力度在不断的加强。

国家对酒行业四个转变:从高度酒向低度酒转变;从烈性型酒向营养型酒转变;从勾兑浸泡类酒向发酵类酒转变;从粮食类酒向果露酒转变。行业政策对于果酒的支持,为整个品类的发展提供了坚实的政策基础。

3.新技术、新工艺的应用极大地支持了果酒的开发研究。

在果酒开发研究中,众多新技术得到了应用,如利用超声波、红外线促进果酒陈化;应用桄榔酶对果酒进行澄清;通过低温发酵技术避免维生素降低;利用“阳离子交换法”和琼脂等新澄清法改善澄清效果;利用分光光度法、原子吸收法、气相色谱法等微量测定技术及相应仪器设备检测果酒的理化指标等。有了这些新技术的支持,使得果酒的开发研究和生产工艺达到了更高的技术水平,相应地缩短了研发时间、提高了效率、降低了成本、改善了工艺、提高了产品质量,使更多的果酒新品种得以开发并投入市场。

据全国食品工业协会统计,目前,我国果酒的年消费量正以15%的速度递增,发展果酒市场前景十分广阔。投资果酒厂正当其时

四、科信部分工程车间生产现状

 

              品质源自专业

 

作为饮料成套设备供应商和服务商,我们所有的努力都是围绕一个中心——为用户提供优质的产品和终身的优质服务,帮助用户创造最佳效益。

为此,我们追求完美,通过完善的设计、制造和售后服务,确保每一台设备在有效使用期内充分发挥其优良的设计性能。卓越品质源自科信杰出的专业素质和永无止境的进取之心

懂得更多,做得更好,科信轻工机械厂是饮料生产商的优秀合作伙伴,是值得您信赖的行业专家

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