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整套白酒酿造设备 白酒灌装设备 白酒生产设备厂家

来源:科信饮料机械 作者:白酒生产设备 发布日期:2019/8/13 点击次数:230 [打印] [收藏]
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一、白酒的生产工艺

1白酒酿造大多是固态发酵,其主要产物是乙醇。经检测分析,白酒中除了大部分是乙醇和水外,还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同,才使白酒有别于酒精,并形成不同的风格特点。整套白酒酿造设备 白酒灌装设备 白酒生产设备厂家

白酒中所含的香味物质主要是醇类、酸类、脂类、酮类、芳香族化合物等物质。在微生物的作用下这些物质能实现彼此的相互转化。

2原料及其配比   酿制酿酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%),他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地,不得配错各种粮食比例。

3粉碎   五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌,将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是:高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为468瓣,无整粒混入。

4蒸糠   糠壳是酿酒中采用的优质填充剂,在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。

5开窖   发酵期满的窖应去掉封泥,取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。

6)配料、搅拌和润粮   此过程要做到三准确:配料准确、配糟准确、配糠准确,两均匀:拌粮均匀、拌糠均匀。

7)上甑   上甑要平,穿汽要匀,不准跑汽,轻撒匀铺。

8)蒸馏摘酒   蒸馏时要掌握缓火流酒,大火蒸粮的原则。摘酒时,以感官品尝判断酒质,切实做到边尝边摘。摘完后,将酒运入酒库,称量后按质并坛。

9)出甑,摊凉   出甑前先关气阀,取下弯管,揭开甑盖;用行车将甑吊至凉糟床附近,打开甑底。

10入窖  糟醅入窖前必须将窖池清扫干净,撒上一千克左右的曲粉。入窖后,必须迅速挖平,进行踩窖。踩窖后找五个测温点,插上温度计,检查后作好记录。

11)出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒,蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒,最后将成品白酒进行入库保存

12)出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒,蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒,最后将成品白酒进行入库保存

白酒生产设备 

二、白酒生产相关的机械设备

(1)粮食输送设备:气流输送机和机械输送机

(2)粉碎设备:锤式粉碎机和辊式粉碎机两种

(3)制曲设备:成型设备、控培设备、曲块粉碎设备

(4)酿酒机械设备:窖池设备、起下糟醅运输设备、拌料上甑设备、蒸馏摊凉设备

(5)包装机械设备:输送设备、洗瓶灌装设备、封口贴标设备、打包设备

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三、白酒的贮存

(1) 从酿酒车间刚产出的酒多呈燥、辛辣味,不醇厚柔和。但经过一段时间的贮存后,酒的燥辣味明显减少,酒味柔和,香味增加,酒体变得较和谐。这个过程一般称为老熟,又称陈酿过程。

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